判斷脫皮芝麻是否新鮮和未受潮，可以通過以下幾個方面進行觀察和檢測：

觀察顏色：新鮮的脫皮芝麻顏色應(yīng)該是均勻的白色或淺黃色，且?guī)в幸欢ǖ墓鉂�。如果發(fā)現(xiàn)芝麻顏色發(fā)暗、發(fā)黃或者出現(xiàn)斑點，這可能表示芝麻已經(jīng)受潮或者存放過久，不是很新鮮。

檢查干燥程度：新鮮的脫皮芝麻應(yīng)該是干燥的，不含多余的水分。可以取少量芝麻放在手心，握緊后松開，如果芝麻能夠迅速散開，沒有粘連在一起，那么說明其干燥程度良好。如果芝麻粘在一起，不易散開，或者手感濕潤，那么可能是受潮了。

聞氣味：新鮮的脫皮芝麻應(yīng)該有一種濃郁的芝麻香氣，如果聞到有霉味、異味或者氣味不明顯，那可能是芝麻不新鮮或者受潮了。

嘗口感：如果有條件，可以取少量脫皮芝麻放入口中品嘗。新鮮的芝麻口感應(yīng)該是香脆可口的，如果口感發(fā)軟、發(fā)黏或者有異味，那可能是芝麻不新鮮或者受潮了。

檢查包裝：如果購買的是包裝好的脫皮芝麻，可以檢查包裝是否完整、無破損，以及包裝上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等信息，以判斷芝麻的新鮮程度。

綜上所述，通過觀察顏色、檢查干燥程度、聞氣味、嘗口感以及檢查包裝等方法，可以判斷脫皮芝麻是否新鮮和未受潮。在購買和存放脫皮芝麻時，應(yīng)注意選擇干燥、無異味的產(chǎn)品，并將其存放在陰涼、干燥的地方，避免陽光直射和潮濕環(huán)境，以保持其新鮮度和品質(zhì)。