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          如何鑒別染色黑芝麻?

          文章來源:石家莊市藁城區晟達芝麻加工廠   上傳時間:2022年08月18日    瀏覽次數:次

          黑芝麻含有一種叫做花青素的物質,這是一種水溶性的天然色素,是紫色黑色食物的主要來源。除了黑芝麻,紫米、黑豆、桑葚等食物在清洗時會出現變色現象,因為花青素儲存在植物細胞的液泡中,黑芝麻經過水浸泡后,細胞質量較好的顆粒更容易破碎,會迅速褪色。
          水的顏色是淺棕色的,水的顏色是比較透明的,是可以放心食用的,是正,F象。
          但如果你把黑芝麻放在水里,顏色馬上就會變成墨黑,這種黑芝麻被染了色,不能食用。
          食品或天然色粉合成試劑,都應該進行安全風險評估,只要通過風險評估、審批并按照規定的標準和相應的質量規范規范使用是安全的,一般不會給人們的健康帶來危害,所以要符合標準使用墨粉,消費者不需要太過擔心。
          染色黑芝麻的幾種鑒別方法:
          1.將芝麻浸泡在水中,加入醋或堿,紫黑色食品中所含的花青素色素有一種特殊的性質:遇酸變紅,遇堿變藍。
          在浸泡黑芝麻的水中加入醋,黑芝麻的顏色就會變成深粉色。
          如果你加入堿或泡打粉,顏色會變成藍紫色。
          染色的食物沒有這種變化。
          2、從外觀上看黑芝麻等天然食用種子表面應有光澤,不發黑,且染出來的黑色表面無自然光澤。
          3、從去年的顏色來看如果芝麻都是黑色的,那可能是假黑芝麻,真黑芝麻會包含三種顏色:黑色和紅色,也可能夾雜白色,但黑色居多。
          另外正常的黑芝麻用冷水浸泡不會立即變色,慢慢會有顏色滲出,這種顏色不是純黑色,而且是透明的。
          染過的黑芝麻褪色快,水溶液呈純黑色,不透明。
          4、從口感上看,真正的黑芝麻味道不是苦的,而是有點微甜的,芝麻清香,不會有任何異味。
          而且染黑的芝麻有奇怪的馬達油味,或者除了芝麻味之外還有異常的味道,而且是苦的。

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